Od ubiegłego roku ten przysmak jest chroniony znakiem "oznaczenie geograficzne" w Unii Europejskiej. Kucharze mieli różne pomysły ale najważniejsze było, żeby dania się nie powtarzały i nie były banalne.
- Żeby było fantazyjnie, możemy ją zamarynować w ziołach korzennych przyprawach ziołowych. Wiadomo, żurek jest zawsze na białej kiełbasie a dodajmy ją do kremów. Mamy zupę grzybową z paroma gatunkami grzybów, można dorzucić kawałki i podsmażyć, można też zrobić chipsy z białej kiełbasy - mówi Marcin Stelmaszak, szef kuchni jednej z wielkopolskich restauracji.
Biała kiełbasa wielkopolska w odróżnieniu od innych białych na świecie, jest szara na przekroju, do produkcji używany jest sól, czosnek i majeranek. Robi się ją wyłącznie z mięsa wyprodukowanego w Polsce.